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Jun 20, 2023

Un festín de fuego y la oportunidad de promocionar un nuevo restaurante y bar de cócteles artesanales en Cochon555 en Napa Valley

Mr. Delicious (como prefería que lo llamaran el caballero) estaba ocupado armando cientos de pequeños platos de bambú cargados con lechón a lo Boricua, un plato puertorriqueño de cerdo entero que se asa durante horas.

Mr. Delicious (como prefería que lo llamaran el caballero) estaba ocupado ensamblando cientos de pequeños platos de bambú cargados con lechón a lo Boricua, un plato puertorriqueño de cerdo entero que se asa durante horas sobre brasas para obtener una piel rica, crujiente y tierna. carne jugosa.

Había llegado poco después del amanecer del domingo por la mañana para prepararse para el evento anual Heritage Fire by Cochon555 en Napa Valley, donde dos docenas de chefs de todo el país se reúnen en varias ciudades para realizar cocina con animales enteros sobre fuegos vivos.

Las reuniones anuales se llevan a cabo en 14 ciudades de los EE. UU. y presentan ganado de razas tradicionales y productos tradicionales. Los chefs compiten para ganar el "Mejor bocado del día".

Junto a Mr. Delicious, el chef Edwin Robles sirvió un montón de arroz con gránulos (el plato nacional puertorriqueño de arroz cocinado con gandules, carne de cerdo y sofrito) y ensalada de coditos (ensalada cremosa de macarrones con jamón y pimientos).

Detrás de ellos, Bar Unicorn (como prefiere que lo llamen) estaba sirviendo el postre para la comida, casi 1,000 platos de una mezcla cremosa de tarta de queso aderezada con mascarpone, galleta graham crumble y trozos de dulce piña caramelizada y guayaba.

El festival de degustación en el césped de la bodega Charles Krug en Santa Elena no se abriría al público hasta las 4 de la tarde de esa tarde. Pero los tres hombres, como todo el talento culinario en este homenaje a la herencia en llamas y a las comidas tradicionales, necesitaban tiempo para instalar sus parrillas, asadores, ahumadores, planchas y, a veces, extraños artilugios caseros alimentados con fuego.

Trabajando en hileras de carbón y madera perfumadas junto a los viñedos, los maestros locos elaboraron bocados deliciosos que van desde albóndigas Wagyu a la parrilla en salsa Bulldog estilo tonkatsu, togarashi, maní y lima, hasta panceta de cerdo Iberco maravillosamente grasosa rociada con vinagreta de membrillo sobre pastel de manzana. tarta Tatin, coronada luego con un bocado sorpresa de morcilla.

Para el equipo de Robles, el día fue muy divertido, pero también una oportunidad para presentarle a la gente su próximo restaurante de alta cocina y salón de cócteles artesanales, The Warren, cuya inauguración está prevista para octubre dentro del Hotel Andaz de Napa.

Su temática, explicó Bar Unicorn, será la elegante cocina puertorriqueña-global con toques como masas y pastas hechas a mano, y platos como pechuga de pato Sonoma con mole de guajillo y plátanos fritos.

Además, por supuesto, ese sabroso lechón a lo Boricua, que se escuchó a un invitado decir: "Oh, esto me recuerda tanto a casa", antes de darle un abrazo de oso a Mr. Delicious.

No te olvides de los cócteles, añadió el Sr. Unicornio, mientras una invitada tomaba una servilleta para limpiar los jugos de cerdo que le doraban la barbilla. Su verdadero nombre, admitió, era Joe Cleveland y es el director del bar Warren's.

Para los invitados que desembolsaron $125 (o $175 para los VIP), fue un momento delicioso para probar elaborados bocadillos de punta a punta, vinos internacionales servidos por sommeliers, como Jared Hopper de Farmhouse Inn of Forestville, y aprender algunos datos. sobre la carne.

El "sisig" filipino fumado por el pop-up Mac BBQ con sede en San José, por ejemplo, era rib-eye australiano Wagyu, dijo Pitmaster John Valenton. Para darle su toque del sudeste asiático, la carne se glaseó con una mezcla picante de vinagre de palma, salsa de soja, cebolla, ajo y jalapeño.

Mientras tanto, para las personas que desean una aventura con calidad de carnívoro y golpes en el pecho, The Bearded Axe, un remolque estilo barco vikingo instalado en Placerville, invitó a la gente a probar suerte lanzando hachas en la vida real a objetivos de madera.

Nadie resultó herido durante los torneos impulsados ​​por la testosterona.

Y al menos algunos invitados descubrieron que con un festival de animales como este, vale la pena acercarse a los chefs para obtener los secretos. El chef Mark Dommen del restaurante One Market de San Francisco estaba sirviendo sedosas lonchas de lubina rayada salvaje asada al fuego de leña, cubiertas sobre maíz dulce asado a las brasas y reluciente con salsa de tomate vierge con trozos.

El cadáver del pescado yacía fileteado sobre una tabla de cortar, con su cabeza intacta apuntando con orgullo al cielo.

"¿Quién se queda con las mejillas?" preguntó un invitado, con suerte. Un rápido movimiento del cuchillo del chef y una pieza premiada aterrizó en su plato.